Le cime di rapa, tesoro della cucina invernale italiana, non sono solo un contorno gustoso, ma anche un elemento fondamentale per una dieta equilibrata. Con una ricchezza di vitamine e minerali, queste verdure offrono numerosi benefici. Ma per valorizzarle al meglio, è essenziale conoscere il giusto metodo di preparazione. Scopriremo come sbollentare e ripassare le cime di rapa per esaltare il loro sapore senza perdere le proprietà nutrizionali.
Le proprietà nutrizionali delle cime di rapa
Questa verdura, appartenente alla famiglia delle Brassica rapa, è ricca di acqua e povera di calorie, con solo 28 Kcal per 100 grammi. Oltre ad essere una fonte di vitamine A, C e gruppo B, le cime di rapa contengono minerali come ferro e calcio, prevalentemente nelle foglie. Mangiare questa verdura è fondamentale per la salute, soprattutto durante l’inverno, quando il corpo ha bisogno di nutrienti per affrontare il freddo.
Perché sbollentare le cime di rapa
Il processo di sbollentatura è cruciale: consente di eliminare alcuni composti amari mentre ammorbidisce la verdura, rendendola più piacevole al palato. Inoltre, questo passaggio aiuta a preservare le sostanze nutritive, che altrimenti andrebbero perse durante una lunga cottura. Ecco come fare:
- Preparazione: lavare accuratamente le cime di rapa, eliminando le parti dure e le foglie ingiallite.
- Sbollentare: mettere le cime in acqua bollente salata per circa 3-5 minuti.
- Raffreddare: scolarle e trasferirle immediatamente in acqua ghiacciata per interrompere la cottura, mantenendo vivo il colore verde brillante.
Ripassare le cime di rapa: il tocco finale
Dopo averle sbollentate, le cime di rapa possono essere ripassate in padella per creare un contorno irresistibile. Ecco come procedere:
- Ingredienti necessari: olio extravergine d’oliva, aglio, peperoncino e sale.
- Procedure: in una padella, far rosolare l’aglio nell’olio, aggiungere le cime di rapa e un pizzico di peperoncino. Cuocere per qualche minuto a fuoco vivo, mescolando energicamente.
- Servire: guarnire con un filo d’olio a crudo e, se gradito, un po’ di succo di limone per dare freschezza.
Varianti e suggerimenti
Il ripasso in padella può essere personalizzato in base ai gusti. Si possono aggiungere pomodorini, olive o anche capperi per un tocco mediterraneo. Queste varianti non solo arricchiscono il piatto ma aggiungono anche ulteriori nutrienti.
Conoscere le tecniche per preparare le cime di rapa non solo migliora il sapore dei nostri piatti, ma ci permette anche di sfruttare al meglio le loro proprietà nutrizionali. Non dimenticate di includere questo ortaggio versatile nella vostra dieta, specialmente nei mesi invernali.
